Neprezentări, anulări și mementouri

Majoritatea neprezentărilor nu sunt rea-voință. Sunt un client care a uitat, sau care nu a găsit cum să vă spună. Ambele se pot repara, iar repararea lor valorează mai mult decât orice politică.

Faceți anularea fără efort

Fiecare e-mail de confirmare poartă un link care lasă clientul să anuleze sau să modifice fără să sune. Pare că dați mese pe gratis. Este exact invers: o masă eliberată la 17:00 este o masă pe care o vindeți din nou, iar un client care nu poate anula pur și simplu nu apare.

Mementourile

Un memento pleacă înaintea rezervării cu detaliile și același link de anulare. Clienții care nu pot veni o spun de obicei chiar în acel moment — exact rezultatul pe care îl vreți.

Marcarea unei neprezentări

Așteptați cât ați aștepta în mod normal, apoi marcați rezervarea pe panou ca neprezentare. Nu este o pedeapsă: eliberează masa pentru clienți fără rezervare și este singurul mod în care rata de neprezentare poate însemna ceva.

Citirea cifrei

• Sub 5% este sănătos pentru un restaurant cu mementouri.
• Peste 10% constant, uitați-vă când pleacă mementoul și cât de departe lăsați oamenii să rezerve.
• Un vârf într-o singură seară este de obicei vremea, un meci sau deschiderea unui concurent — nu procesul dumneavoastră.

Grupurile mari

O masă de zece care nu vine costă cât ar fi plătit patru mese mici. Pentru asta este mărimea maximă a grupului online: peste ea pagina îi cere clientului să sune, iar dumneavoastră luați acea rezervare cu o conversație, cu un număr de telefon pe care l-ați verificat și cu un apel în ziua dinainte.