Nieobecności, anulowania i przypomnienia

Większość nieobecności nie wynika ze złej woli. To gość, który zapomniał, albo który nie znalazł sposobu, by dać Państwu znać. Oba problemy da się rozwiązać, a ich rozwiązanie jest warte więcej niż jakikolwiek regulamin.

Anulowanie bez wysiłku

Każdy e-mail z potwierdzeniem zawiera link, przez który gość może anulować lub zmienić rezerwację bez dzwonienia. Brzmi to jak oddawanie stolików. Jest dokładnie odwrotnie: stolik zwolniony o 17:00 to stolik, który można sprzedać ponownie, a gość, który nie może anulować, po prostu nie przychodzi.

Przypomnienia

Przed rezerwacją wysyłane jest przypomnienie ze szczegółami i tym samym linkiem do anulowania. Goście, którzy nie mogą przyjść, zwykle mówią o tym w chwili, gdy otrzymają przypomnienie — a to dokładnie ten efekt, o który chodzi.

Oznaczanie nieobecności

Proszę odczekać tyle, ile zwykle się czeka, a następnie oznaczyć rezerwację na tablicy jako „Nieobecność”. To nie jest kara: zwalnia stolik dla gości bez rezerwacji i jest jedynym sposobem, by wskaźnik nieobecności cokolwiek znaczył.

Jak czytać wskaźnik

• Poniżej 5% to zdrowy wynik dla restauracji wysyłającej przypomnienia.
• Jeśli stale przekracza 10%, warto sprawdzić, kiedy wychodzi przypomnienie i jak daleko naprzód można rezerwować.
• Skok w jeden wieczór to zwykle pogoda, mecz albo otwarcie konkurencji — a nie Państwa proces.

Duże grupy

Dziesięcioosobowy stolik, który nie przyjdzie, kosztuje tyle, ile zapłaciłyby cztery małe stoliki. Do tego służy maksymalna liczba gości online: powyżej niej strona prosi gościa o telefon, a Państwo przyjmują taką rezerwację w rozmowie, ze sprawdzonym numerem telefonu i telefonem dzień wcześniej.