Неявявания, откази и напомняния

Повечето неявявания не са злоба. Те са гост, който е забравил или не е намерил начин да ви каже. И двете са поправими и поправянето им струва повече от всяка политика.

Направете отказването без усилие

Всеки имейл с потвърждение носи връзка, която позволява на госта да откаже или промени, без да звъни. Звучи като раздаване на маси. Точно обратното е: маса, освободена в 17:00, е маса, която продавате отново, а гост, който не може да откаже, просто не идва.

Напомняния

Напомняне излиза преди резервацията с детайлите и същата връзка за отказ. Гостите, които не могат да дойдат, обикновено го казват в момента, в който им се напомни — което е точно резултатът, който искате.

Отбелязване на неявяване

Изчакайте времето, което обикновено бихте изчакали, после отбележете резервацията като неявяване на борда. Това не е наказание: освобождава масата за случайни гости и е единственият начин процентът ви на неявявания да значи нещо.

Как се чете числото

• Под 5% е здравословно за ресторант с напомняния.
• Постоянно над 10% — погледнете кога излиза напомнянето и колко напред пускате хората да резервират.
• Скок в една вечер обикновено е времето, мач или откриване на конкурент, а не процесът ви.

Големи компании

Маса за десет, която не идва, струва колкото биха платили четири малки маси. За това е максималният брой хора онлайн: над него страницата моли госта да се обади и вие приемате тази резервация с разговор, с телефонен номер, който сте проверили, и с обаждане предния ден.