Nedolasci, otkazivanja i podsetnici

Većina nedolazaka nije zloba. To je gost koji je zaboravio ili nije našao način da vam kaže. Oboje se može popraviti, a popravljanje toga vredi više od bilo kakve politike.

Neka otkazivanje bude bez muke

Svaki mejl sa potvrdom nosi link koji gostu omogućava da otkaže ili izmeni bez poziva. Zvuči kao poklanjanje stolova. Upravo je suprotno: sto oslobođen u 17.00 je sto koji ponovo prodajete, a gost koji ne može da otkaže jednostavno se ne pojavi.

Podsetnici

Podsetnik odlazi pre rezervacije, sa detaljima i istim linkom za otkazivanje. Gosti koji ne mogu da dođu to obično kažu čim ih podsetite — što je tačno ishod koji želite.

Označavanje nedolaska

Sačekajte onoliko koliko biste inače čekali, pa označite rezervaciju na tabli kao nedolazak. To nije kazna: oslobađa sto za goste bez najave i jedini je način da vaša stopa nedolazaka nešto znači.

Čitanje broja

• Ispod 5% je zdravo za restoran koji šalje podsetnike.
• Ako je stalno iznad 10%, pogledajte kada podsetnik odlazi i koliko unapred puštate ljude da rezervišu.
• Skok u jednoj noći obično je vreme, utakmica ili otvaranje konkurencije — a ne vaš proces.

Velika društva

Sto za desetoro koji ne dođe košta koliko bi platila četiri mala stola. Za to služi najveće onlajn društvo: iznad njega stranica traži od gosta da pozove, a vi tu rezervaciju primate uz razgovor, uz broj telefona koji ste proverili i uz poziv dan ranije.