No-shows, annuleringen en herinneringen

De meeste no-shows zijn geen kwade wil. Het is een gast die het vergeten is, of die geen manier vond om het je te laten weten. Allebei is op te lossen, en dat oplossen levert meer op dan welk beleid ook.

Maak annuleren moeiteloos

Elke bevestigingsmail bevat een link waarmee de gast kan annuleren of wijzigen zonder te bellen. Dat klinkt als tafels weggeven. Het is het omgekeerde: een tafel die om 17:00 vrijkomt, is een tafel die je opnieuw verkoopt, en een gast die niet kan annuleren, komt gewoon niet opdagen.

Herinneringen

Vóór de reservering gaat er een herinnering uit met de gegevens en dezelfde annuleringslink. Gasten die niet kunnen, laten dat meestal weten zodra ze herinnerd worden — precies de uitkomst die je wilt.

Een no-show markeren

Wacht zo lang als je normaal zou wachten en zet de reservering dan op het overzicht op No-show. Dat is geen straf: het maakt de tafel vrij voor walk-ins en het is de enige manier waarop je no-showpercentage iets kan betekenen.

Het cijfer lezen

• Onder de 5% is gezond voor een restaurant met herinneringen.
• Zit je structureel boven de 10%, kijk dan wanneer de herinnering verstuurd wordt en hoe ver vooruit je mensen laat reserveren.
• Een piek op één avond is meestal het weer, een wedstrijd of de opening van een concurrent — niet jouw werkwijze.

Grote gezelschappen

Een tafel van tien die niet komt, kost wat vier kleine tafels hadden opgeleverd. Daarvoor dient het maximale aantal personen online: daarboven vraagt de pagina de gast om te bellen, en neem jij die reservering aan met een gesprek, een telefoonnummer dat je gecontroleerd hebt en een belletje de dag ervoor.