Неявки, отмены и напоминания

Большинство неявок — не злой умысел. Это гость, который забыл или не нашёл способа вам сказать. И то и другое поправимо, и поправить это ценнее любой политики.

Сделайте отмену необременительной

Каждое письмо с подтверждением несёт ссылку, по которой гость может отменить или перенести, не звоня. Звучит как раздача столов. На деле наоборот: стол, освобождённый в 17:00, — это стол, который вы продадите заново, а гость, который не может отменить, просто не придёт.

Напоминания

Напоминание уходит до брони, с деталями и той же ссылкой на отмену. Гости, которые не смогут прийти, обычно говорят об этом ровно в момент напоминания — а это именно то, что вам нужно.

Как отмечать неявку

Подождите столько, сколько обычно ждёте, затем отметьте бронь на доске как неявку. Это не наказание: так освобождается стол для гостей без брони, и только так ваш процент неявок вообще что-то значит.

Как читать цифру

• Меньше 5% — здоровый показатель для ресторана с напоминаниями.
• Стабильно выше 10% — посмотрите, когда уходит напоминание и насколько далеко вперёд вы разрешаете бронировать.
• Всплеск в один вечер обычно объясняется погодой, матчем или открытием конкурента, а не вашим процессом.

Большие компании

Стол на десятерых, который не пришёл, стоит столько, сколько заплатили бы четыре маленьких. Для этого и нужен максимальный размер компании онлайн: сверх него страница просит позвонить, и вы принимаете такую бронь с разговором, с проверенным телефоном и со звонком накануне.