Nedostavení se, zrušení a připomínky

Většina hostů, kteří nedorazí, to nedělá ze zlé vůle. Prostě zapomněli, nebo nenašli způsob, jak vám dát vědět. Obojí se dá napravit – a vyplatí se to víc než jakákoli pravidla.

Ať je zrušení snadné

Každý potvrzovací e-mail obsahuje odkaz, přes který může host rezervaci zrušit nebo změnit bez telefonátu. Zní to jako rozdávání stolů. Je to naopak: stůl uvolněný v 17:00 je stůl, který prodáte znovu, a host, který nemůže zrušit, prostě nepřijde.

Připomínky

Před rezervací odchází připomínka s podrobnostmi a stejným odkazem pro zrušení. Hosté, kteří nemohou přijít, to většinou ohlásí hned, jak dostanou připomínku – a přesně o to vám jde.

Označení nedostavení se

Počkejte tak dlouho, jak byste normálně čekali, a pak rezervaci na tabuli označte jako „Nedostavil se“. Nejde o trest: uvolníte stůl pro hosty bez rezervace a jen tak bude mít váš podíl nedostavení se nějaký smysl.

Jak číst to číslo

• Pod 5 % je zdravá hodnota pro restauraci, která posílá připomínky.
• Pokud jste dlouhodobě nad 10 %, podívejte se, kdy připomínka odchází a jak daleko dopředu lidem dovolíte rezervovat.
• Výkyv v jeden večer obvykle způsobí počasí, zápas nebo otevření konkurence – ne váš postup.

Velké skupiny

Stůl pro deset, který nedorazí, vás stojí tolik, kolik by zaplatily čtyři malé stoly. Právě k tomu slouží maximální počet osob online: nad ním stránka hosta požádá, aby zavolal, a vy takovou rezervaci přijmete po rozhovoru, s ověřeným telefonním číslem a se zavoláním den předem.